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キャラメルカカオ。
父の思い付きで、新しい商品を作ってみました。

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キャラメルカカオ 50g入 700円(税込)

ローストしたコスタリカ産カカオ豆をキャラメリゼし、コスタリカ産カカオ豆から作ったシングルオリジンチョコレートで包んだ一品。
カカオ豆の風味、キャラメルの苦さ、チョコレートの甘さ、サクサクの食感がクセになるチョコレート菓子です。


50gで700円となかなか高級ですが、なぜかというと下処理に手間がかかるのであります。

ローストしたカカオ豆から幼根と呼ばれる部分を取り除き、皮をむく、というのがとても手間でして。

youkon.jpg
→の先にある棒状のものが幼根。こんなのが豆の中にあります。
幼根が入ると雑味がどーのこーのという話になるのですが、それ以前に固い。歯を痛めそうなぐらい固い。
なので、豆を割らないようにしながら、幼根をピンセットで引っ張り出し。

mame.jpg
その後、豆を割らないようにしながら、ピンセットで慎重に皮をはいでいきます。
皮は食べても渋いし口の中に残るので、これも取り除かないといけない次第なのです。

こんな作業を1時間ほど続けて、取り出せるカカオ豆が100gほど。大体90粒ぐらいでしょうか。

そこから、なるべく豆を割らないようにキャラメリゼし、なえるべく豆を割らないように一粒一粒チョコレートでコーティングし、それでも割れたりしながら、何とか完成、と。
そんな商品です。

カカオ感でいえば、これ以上の商品はないような気もしますので、カカオ大好き!という方は、ぜひトライしてみてくださいませ。
こちらは店頭販売と、少しだけ通販も受け付けてみます
夏は湿度的に厳しそうなので、冬季限定かも知れません。

とりあえず、よろしくお願いいたします~。
【2020/03/17 17:16】 | 独り言 | page top↑
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